FIBRA DIETÉTICA
La fibra alimentaria, tradicionalmente considerada como un carbohidrato complejo (polisacáridos), se ha dividido en dos grupos
principales según sus características químicas y sus efectos en el organismo humano, fibra insoluble y fibra soluble.
La fibra insoluble: está integrada por sustancias (celulosa, hemicelulosa, lignina y almidón resistente) que retienen poca
agua y se hinchan poco; este tipo de fibra predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros, algunas verduras y en general
en todos los cereales; la fibra soluble está formada por componentes (inulina, pectinas, gomas y fructooligosacáridos) que
captan mucha agua y son capaces de formar geles viscosos, se encuentran en legumbres y algunas frutas. Son carbohidratos que no son
considerados como nutrientes pero que son importantes por sus funciones de aceleración del tracto intestinal, limpieza de pared
intestinal, evitar el estreñimiento e incluso ayudar a regular los niveles glucémicos y de colesterol.
El análisis de estetipo de fibras es importante porque ofrecen información de que cantidad de los carbohidratos
presentes en un alimento no tienefunción nutrimental propiamente pero sí un valor funcional al organismo.
